香椿是高大的喬本樹(shù)木，食用香椿是從漢代開(kāi)始延續(xù)的，直到今天，香椿散發(fā)著濃郁的香氣，香椿給人一種家的味道。
又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。 香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、之功效，是輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
1.輔助腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥；
2.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
制作指導(dǎo)
1.在做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩，再用來(lái)拌豆腐、抄雞蛋就會(huì)更具特色。
2.香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。
香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)。 具有清熱、健胃、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效； 主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥； 還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。
關(guān)于香椿，先秦文獻(xiàn)多有記載！肚f子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說(shuō)，故至今仍稱長(zhǎng)壽者為“椿壽”。 食用記載，始見(jiàn)于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過(guò)量食之。清代記載更多。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無(wú)絲”之說(shuō)。現(xiàn)在仍然是早春佳蔬，城市市場(chǎng)春日也應(yīng)時(shí)有售。
是世界上以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家。山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿為著名。
椿樹(shù)通常清明前后開(kāi)始萌芽，早春大量上市。香椿頭因品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽?jī)煞N。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。
其他參考答案：
香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
回答者：黑土1 2014/5/23 18:29:30
香椿品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。 屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。 屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。 香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊，樹(shù)皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹(shù)冠直立，樹(shù)皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
回答者：麥兜3 2014/5/23 15:02:43