控制樹(shù)勢(shì)。對(duì)葡萄種植者來(lái)說(shuō)，基本的工作是調(diào)整好樹(shù)體及新梢的長(zhǎng)勢(shì)。中庸的長(zhǎng)勢(shì)更利于葡萄開(kāi)花結(jié)果，利于葡萄當(dāng)年花芽分化，提高植株抗逆性，也更利于果實(shí)品質(zhì)的提高和栽培管理。
樹(shù)勢(shì)與品種、砧木、土壤肥力、氮肥施用量、水分供應(yīng)量、新梢選留密度、修剪的輕重、結(jié)果量等有密切關(guān)系。當(dāng)土壤肥力不變，新梢數(shù)量及結(jié)果量減少時(shí)，樹(shù)勢(shì)就會(huì)增強(qiáng)；當(dāng)新梢數(shù)量和結(jié)果量不變，增加土壤肥力時(shí)，樹(shù)勢(shì)也會(huì)增強(qiáng)。從這點(diǎn)來(lái)看，樹(shù)勢(shì)變化是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，隨著地上地下部分的管理會(huì)隨時(shí)產(chǎn)生不同的變化。
修剪的輕重可影響到樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱。葡萄在春季萌芽后，新梢生長(zhǎng)初期（大概在幾片葉期間內(nèi)）主要靠體內(nèi)上年積累的營(yíng)養(yǎng)維持生長(zhǎng)，如果修剪過(guò)重、新梢數(shù)量減少，就會(huì)增加每個(gè)芽獲得養(yǎng)分的數(shù)量；對(duì)旺盛樹(shù)采取輕剪，適當(dāng)增加新梢數(shù)量，是促進(jìn)樹(shù)勢(shì)中庸的重要措施。如果修剪量過(guò)大，僅靠留下的數(shù)量偏少的芽消耗從根系吸收的營(yíng)養(yǎng)，即使這些芽增加一定的葉片數(shù)量，也不能全部消耗掉樹(shù)體及從根部吸收上來(lái)的養(yǎng)分，這樣就會(huì)產(chǎn)生徒長(zhǎng)枝，以消耗掉多余的養(yǎng)分而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)收支平衡。
新梢摘心。對(duì)于多數(shù)品種來(lái)說(shuō)，葡萄在開(kāi)花之前，為促進(jìn)坐果，一般要進(jìn)行一次摘心，以控制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)花序的供應(yīng)以促進(jìn)坐果。
主干環(huán)剝。在開(kāi)花前對(duì)主干進(jìn)行環(huán)剝，也是促進(jìn)坐果的有效措施，一般環(huán)剝寬度要小于樹(shù)干直徑的五分之一，且不能傷及木質(zhì)部。環(huán)剝后要注意保護(hù)傷口不受害蟲(chóng)危害。環(huán)剝一般對(duì)生長(zhǎng)較旺的樹(shù)采用，對(duì)長(zhǎng)勢(shì)較弱的樹(shù)不宜采用。葉片營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是透過(guò)韌皮部向下運(yùn)輸?shù)，葡萄主干環(huán)剝后，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)停留在環(huán)剝口以上部位，可促進(jìn)坐果。