小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要的大田作物，小麥的種皮比較薄，里面的組織相對(duì)疏松，通透性比較好，在太陽光照曬下，很容易釋放水分，保持小麥的干燥，但同時(shí)，遇到空氣濕度大的情況下，也容易吸收水分，導(dǎo)致含水量增加，出現(xiàn)發(fā)霉、生蟲的情況。本文將為大家?guī)硎斋@后的小麥如何儲(chǔ)存呢？小麥儲(chǔ)藏關(guān)鍵點(diǎn)管理！
小麥獨(dú)特的品質(zhì)特性
1.小麥耐貯性
經(jīng)過后熟作用的小麥，呼吸作用微弱且耐貯性好，正常條件下貯藏2～5年品質(zhì)較好。新收獲的小麥經(jīng)干燥后，低水分入庫(kù)，能較好地儲(chǔ)藏。紅皮小麥相比白皮小麥種皮堅(jiān)硬，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性更好。
2.小麥耐熱性
小麥具有良好的耐熱性，合適的溫度不會(huì)造成其活性降低、品質(zhì)下降，但小麥中的蛋白質(zhì)會(huì)因?yàn)闇囟冗^高而變性。小麥在后熟期前，具有較高的抗熱性，含水量16%以上的小麥，只要溫度短時(shí)間內(nèi)不超過50℃，并及時(shí)進(jìn)行干燥處理，不會(huì)降低小麥的發(fā)芽率。但已經(jīng)度過后熟期的小麥，抗熱性明顯降低，高溫會(huì)影響小麥的發(fā)芽率。
3.小麥吸濕性
小麥種皮薄且含有大量的親水性物質(zhì)，所以極易吸濕潮結(jié)。小麥吸濕后，麥粒變軟，含水量增加，容重變輕，散落性下降，易受到霉菌和害蟲的侵害，出現(xiàn)發(fā)熱霉變。小麥的吸濕能力與品種、皮層的厚薄、質(zhì)地的密實(shí)程度有關(guān)。如紅皮小麥與白皮小麥相比，皮層較厚，因此吸濕能力較低；硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥相比質(zhì)地密實(shí)，吸濕也較慢。
4.小麥易感染蟲害
小麥組織松軟，抗蟲性較差，絕大部分的儲(chǔ)糧害蟲都會(huì)危害小麥，只有少數(shù)豆類專食性害蟲不會(huì)侵害小麥。尤其是玉米象以及麥蛾等的危害為甚。小麥的成熟、收獲、入庫(kù)階段，正值害蟲繁育生長(zhǎng)階段，大量害蟲從田間開始危害小麥，入庫(kù)后若氣溫高，陰雨連綿，就給害蟲發(fā)生提供了一個(gè)適宜條件。儲(chǔ)藏過程中，若麥堆水分分層，出現(xiàn)結(jié)頂時(shí)，也易為害蟲創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。
小麥儲(chǔ)藏關(guān)鍵點(diǎn)
1.小麥常規(guī)儲(chǔ)藏
后熟作用是指糧食從收獲成熟到生理成熟這一變化過程。后熟期則是指完成后熟作用所經(jīng)歷的過程。小麥有明顯的后熟期并且后熟期較長(zhǎng)，可達(dá)兩三個(gè)月。后熟期的小麥可產(chǎn)生較強(qiáng)活性的酶，小麥在物質(zhì)合成和旺盛的呼吸分解雙重作用下釋放出較多的水分。這種情況下，假如散發(fā)不及時(shí)就會(huì)造成“出汗”現(xiàn)象。呼吸作用釋放的熱量，使微生物滋生出現(xiàn)“亂溫”！俺龊埂焙汀皝y溫”現(xiàn)象會(huì)使小麥的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性變差，儲(chǔ)藏中要加強(qiáng)后熟期管理，合理通風(fēng)、適時(shí)密閉、防蟲防霉。
2.小麥低溫儲(chǔ)藏
小麥低溫儲(chǔ)藏是通過自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)、機(jī)械制冷來降低糧溫的一種儲(chǔ)糧方法。低溫儲(chǔ)糧是指平均糧溫常年低于15℃，局部糧溫不高于20℃的儲(chǔ)糧方式。準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧是指平均糧溫常年低于20℃，局部糧溫不高于25℃的儲(chǔ)糧方式。低溫儲(chǔ)藏能夠防蟲、防霉降低糧食的呼吸消耗及其他分解作用所引起的成分損失，延緩糧食的陳化，保持小麥的活力和品質(zhì)，使小麥渡夏，一般按標(biāo)準(zhǔn)入庫(kù)的小麥，在低溫下（≤15℃）貯藏5～8年，其食用品質(zhì)無明顯變化。低溫儲(chǔ)糧是綠色儲(chǔ)藏中具發(fā)展前景的技術(shù)，可減少化學(xué)藥劑的使用，一定程度減少環(huán)境污染，缺點(diǎn)是投資及運(yùn)行費(fèi)用較高，若倉(cāng)房圍護(hù)結(jié)構(gòu)中防潮性達(dá)不到要求，極易造成水分轉(zhuǎn)移，甚至結(jié)露。
3.小麥氣調(diào)儲(chǔ)藏
氣調(diào)儲(chǔ)藏是一種綠色環(huán)保、高效的儲(chǔ)糧害蟲防治技術(shù)。該技術(shù)是向具有良好密閉性的糧倉(cāng)內(nèi)加入大量的CO2或N2氣體，達(dá)到破壞蟲霉生存條件的目的，起到降低糧食呼吸作用、實(shí)現(xiàn)殺蟲抑菌、延遲糧食品質(zhì)陳化，從而實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)糧。氣調(diào)儲(chǔ)藏方法具有操作簡(jiǎn)單、勞動(dòng)強(qiáng)度低防蟲效果好及延緩品質(zhì)劣變的特點(diǎn)，是一項(xiàng)高效的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)。缺點(diǎn)是氣調(diào)儲(chǔ)藏初期設(shè)備設(shè)施投入較高，且對(duì)倉(cāng)房氣密性和智能化要求很高，倉(cāng)房改造或建造新倉(cāng)房都需要一大筆費(fèi)用，充氮?dú)庹{(diào)是否對(duì)小麥中蛋白質(zhì)有影響，暫無明確結(jié)論。
4.小麥熱入倉(cāng)儲(chǔ)藏
熱入倉(cāng)儲(chǔ)藏是利用小麥耐熱特性而采用的一種儲(chǔ)藏方法，利用夏季高溫，將小麥薄攤于曬場(chǎng)上曝曬，使麥溫高于42℃，盡量控制在50～52℃，持續(xù)2h。先將入倉(cāng)后的小麥進(jìn)行平整，接著使用曬熱的席子、草簾覆蓋在糧面上，然后密閉門窗進(jìn)行保溫。熱進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)藏技術(shù)的關(guān)鍵要點(diǎn)是：①小麥的含水量保持在10%～12%。②要保持較高的溫度，要有足夠的密閉時(shí)間，糧食入庫(kù)后溫度若在46℃左右，則需密閉7～10d；糧食入庫(kù)后溫度若在40℃左右，則需密閉14～21d。然后揭開糧面上的覆蓋物，通風(fēng)散溫直至與倉(cāng)溫相同，注意防止潮濕和蟲害，然后密閉儲(chǔ)藏。
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